釀酒設備（bèi）中把蒸（zhēng）酒設備稱之為燒（shāo）鍋，燒鍋生產的酒（jiǔ）稱之為燒酒。使用蒸酒設備（bèi）進行蒸酒其蒸餾液態酒醅時頭的（de）酒（jiǔ）可以（yǐ）達到六十八度至七十五（wǔ）度。

蒸酒設備白酒在釀製過程中有發酵與蒸餾（liú）兩（liǎng）部分。在蒸酒設備發酵中（zhōng）需要（yào）糖分（fèn）以及酶的支持。糖分包含葡萄糖與麥芽（yá）糖兩種，在果（guǒ）汁中通常情況（kuàng）下會有很多的葡萄糖，可以在蒸酒設備中（zhōng）直（zhí）接進行發酵。穀類中則含有很多的澱粉（fěn），澱粉在進行工藝（yì）處理的過（guò）程中可以產生麥芽（yá）糖。糖分與酶在蒸酒設備中發生化學反應後在規定的溫度下會產生乙（yǐ）醇與（yǔ）二氧化碳，這個過程稱之為酒精發酵。

糧食的浸泡時間需要根據（jù）具體的情況做出反應，水（shuǐ）的溫度會直接影響浸泡的時長，溫度（dù）越高浸泡（pào）的時間越短。高粱浸泡（pào）經常使用常溫的水浸泡約（yuē）二十四小時，泡軟即可，切記不要泡的（de）時間過長，否則會發芽，若要避免發（fā）芽的情（qíng）況可以（yǐ）使用開水進行浸（jìn）泡。

在蒸餾中使用蒸酒設備用大火把（bǎ）酒整出來，第二階段的火候要平穩（wěn），關閉鼓風（fēng）機緩氣蒸餾此階（jiē）段（duàn）的火候不要過急。尾（wěi）段（duàn）的火候要急因為酒尾中含有高沸點的物質隻有經過大火的追尾才可（kě）以把高沸（fèi）點物（wù）質蒸出來。

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