釀酒（jiǔ）設備分享啤（pí）酒的釀造方法有哪些?

一、生產啤酒的原材料

麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所（suǒ）以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且（qiě）也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽（yá）過程將內含（hán）地難溶性澱料轉變為用於釀造工序的可溶性糖類（lèi）。除了一般的麥芽，還可（kě）使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥芽是（shì）經由蒸汽處理的（de）麥芽，慢慢燉煮後再幹燥處理，它的顏色較黑，並有（yǒu）如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經幹燥後並（bìng）在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產（chǎn）地的（de）不同，麥芽的品質就會（huì）有很大的區別（bié）。

酒花是屬於蕁麻或大麻（má）係的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結（jié）球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒（jiǔ）更加清爽可口，並且有助消化。酒花的種（zhǒng）類：結球果：結球果在早秋（qiū）時采集，並需迅速進行高燥處理，然後裝入桶中賣給釀酒商。

球粒：將碾壓後的結球果在（zài）專用的模具（jù）中壓碎，然後置於托盤上。托盤都被放置於真空或（huò）充氮的環境下以（yǐ）減少氧化的可能性。球粒地形狀適於往容器中添加。

提取液：酒花結（jié）球果的提（tí）取液（yè）現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最後階段加入，這（zhè）樣更有利於控（kòng）製最終的苦味輕重。特別的提取液可用（yòng）來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產（chǎn）。不（bú）同品牌選用不同的優質酒花。

酵（jiào）母是真菌類的一種微生（shēng）物。在啤酒釀造過程（chéng）中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖（táng）分發（fā）酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他（tā）微量發酵產（chǎn）物。這些微量但種類繁多的發酵產物與（yǔ）其它那些直接來自於麥芽、酒花的風味物質（zhì）一起，組成了成品啤酒誘人（rén）而獨特的（de）感官特征。有兩種主要的啤酒（jiǔ）酵母菌："頂酵母"和（hé）"底酵母"。用顯微鏡（jìng）看（kàn）時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明（míng）顯。"頂酵母"名稱的得來是（shì）由於發酵過程中（zhōng），酵母上升至啤酒表（biǎo）麵並能夠在頂部撇取。"底酵母"則（zé）一直存在於啤酒內，在（zài）發酵結束後（hòu）並最終（zhōng）沉澱在發（fā）酵桶底部。"頂酵母"產（chǎn）生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"

精煉糖在某（mǒu）些啤（pí）酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口（kǒu）味更加爽快。

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