白酒釀造7分靠技術，3分靠設備（bèi），蒸餾設備是製作白酒必不可少的（de）工具（jù），不管采用什麽方式發酵後都是要通過蒸餾得到白酒，好的設（shè）備出酒率（lǜ）高，得到的酒品質也好。

古代甚至現在一些小作坊還在用木甑製作的天鍋來蒸（zhēng）餾白酒。木甑製作（zuò）的設備各（gè）部分是拚（pīn）接在一起的，難免（miǎn）會有縫隙，連接（jiē）的地方密封性不好，容易漏氣，壓力溫度就要通過一直不斷的保持大火來維持，耗費燃料不說，出酒率也不高。木甑的（de）量也比較（jiào）小，要多次打開蓋（gài）子進出物（wù）料（liào）酒的香氣也會蒸發掉不能很好的保留。

傳（chuán）統的設備是用柴（chái）火直接蒸煮糧食，糧食沉在底部不注意攪拌就會糊（hú）鍋（guō），到時候這（zhè）些糊味會到酒裏影響酒質。循環冷卻的裝置也（yě）不好，不能（néng）將蒸餾出的酒液即使冷卻，也會（huì）降低出酒率。

由於時代的進步，科技的發（fā）展（zhǎn），人們通過不斷的實踐設計出了越（yuè）來越合理（lǐ）的設備了。經過改進的設備出酒快、出酒率高、酒的 品質也提（tí）高了。現在的釀酒設備通過焊接（jiē）等使個部件（jiàn）能（néng）很好的連接在一起（qǐ），密封性變好了，冷卻設備好酒（jiǔ）蒸（zhēng）汽出來後（hòu）迅速降溫損失就少，收集道德酒液就多。酒在加熱到（dào）78度的時候就（jiù）開始沸騰了，水的沸點比酒的高，隨著溫度（dù）的不斷增加後麵水開始產生（shēng）蒸汽酒液（yè）就會被稀釋，冷（lěng）卻係統好了，酒液出來後及時冷凝，可以減少水分的混（hún）雜。

蒸餾設備經改進能盛放的物料多了，一次投放的量加大可以節約時間，節約勞動力，密封（fēng）性（xìng）好了，蒸汽熱量能（néng）充分利用，不跑氣，節約燃料。隔水利用蒸汽加熱，物料不與鍋底接觸這樣可（kě）以（yǐ）避免糊鍋。還可以在設備裝溫度計能更好的根據溫度對照沸點判斷不同物質控製出酒接酒的時（shí）間（jiān）。

好的現代化（huà）的釀酒設備蒸餾出的酒是不一樣（yàng）的，不僅節約還提高酒品質。